Сера (S)

Сера является структурным макроэлементом, ее содержание в организме взрослого человека составляет около 140 г. 

Сера в значительных количествах также находится и в растениях, где она содержится виде неорганических и органических соединений (содержащие серу гликозиды, аминокислоты и пр.).

Биологическая роль серы

Как и элементы органогены, сера в виде отдельного элемента не обладает биологическим значением. Ее биологическая роль состоит в том, что она входит в структуру таких аминокислот, как цистеин и метионин, которые и выполняют в животных организмах (в том числе у человека), ряд незаменимых функций:

• участие в обменных процессах, способствование их нормализации
• улучшение работы нервной системы;
• стабилизация уровня глюкозы в крови;
• повышение иммунитета;
• противоаллергическое воздействие;
• поддержание кислородного баланса;
• является составным компонентом ряда витаминов, ферментов, аминокислот и гормонов (включая инсулин);
• участие в формировании костных и хрящевых тканей, улучшение работы суставов и связок;
• влияние на состояние волос, ногтей и кожи (вхождение в состав меланина, кератина и коллагена);
• укрепление мышечной ткани (особенно в периоды активного роста в детском и подростковом возрасте);
• участие в образовании ряда витаминов и усиление эффективности витамина В5, витамина В1, липоевой кислоты и биотина;
• ранозаживляющий и противовоспалительный эффекты;
• уменьшение суставных, мышечных болей и судорог;
• способствование нейтрализации и вымыванию из организма шлаков и токсинов;
• влияние на свертываемость крови;
• участие в выделении желчи печенью;
• повышение устойчивости к радиоизлучению.

Какие продукты содержат серу

Суточную потребность в сере можно обеспечить правильно организованным рациональным питанием. Основными источниками этого биоэлемента считают животные продукты, однако довольно значительное ее количество содержится в растительной пище. Наиболее богатыми серой являются нежирная говядина и свинина, яйца, сыры, рыба, моллюски, фасоль, молоко и капуста. Также ее содержат овсяная и гречневая крупы, лук, злаки, крыжовник, виноград, горчица, хрен, яблоки, чеснок, все бобовые и хлебобулочные изделия.

Дефицит серы

Причины дефицита серы

• запоры

• нарушение функций кожи
• ломкость ногтей
• выпадение волос
• тусклость волос
• повышение артериального давления
• тахикардия
• гипергликемия (повышение сахара крови)
• боли в суставах
• аллергические реакции
• заболевания печени
• повышение в крови уровней триглицеридов

В наиболее тяжелых случаях встречается жировая дистрофия печени, кровоизлияния в почки, наличие раздражительности и перевозбуждения нервной системы, нарушение углеводного и белкового и обмена.

Возможные последствия дефицита серы

• Клинические описания специфических расстройств, вызванных недостатком серы в рационе, отсутствуют.
• патологии печени, суставов, кожи
• нарушения метаболизма серосодержащих соединений

Избыток серы

Некоторые соединения серы обладают высокой токсичностью сероуглерод, сероводород, оксиды серы. Отравление этими веществами происходит в результате работы во вредных условиях труда, пожаров на химических складах, неблагоприятных условиях окружающей среды.

Использование серосодержащих соединений (сульфитов) в качестве консервантов в пищевых продуктах является одной из возможных причин избыточного поступления серы в организм человека. Некоторые исследователи считают, что увеличение поступления в организм сульфитов отвечает за повышение заболеваемости бронхиальной астмой. Для профилактики отрицательного влияния сульфитов рекомендуется увеличить в рационе содержание сыра, яиц, жирного мяса, птицы.

Причины избытка серы

• в результате избыточного поступления серы и ее соединений
• ввиду нарушений регуляции ее обмена.

Информация о токсичности серы, которая содержится в компонентах пищи, в научных источниках отсутствует. Однако существуют описания клинических симптомов острых и хронических отравлений некоторыми соединениями серы (сернистым газом, сероводородом, сероуглеродом).

При высокой концентрации во вдыхаемом воздухе сероводорода, клиника интоксикации развивается в считанные минуты: судороги с потерей сознания, иногда остановка дыхания. С течением времени перенесенное отравление может проявляться сильными головными болями, параличами, нарушениями психики расстройствами функций гастро-кишечного тракта и системы дыхания.

Токсичность серных соединений, которые попали в желудочно-кишечный тракт, связывают с их превращением в весьма токсичный сульфид водорода при помощи кишечной микрофлоры. 

При смертельных исходах после отравления серой могут быть обнаружены признаки воспаления мозга, эмфиземы легких, некроза печени, острого катарального энтерита и кровоизлияний в миокард.

Хронические интоксикации (сероуглерод, сернистый газ) вызывают нарушения психики, ухудшение зрения, слабость мышц, функциональные и органические изменения нервной системы, и другие расстройства в деятельности организма.

Последствия избытка серы

• анемия
• болезни верхних дыхательных путей, бронхит
• кожный зуд, фурункулез
• боли в глазах, ощущение песка в глазах, появление мелких дефектов на роговице, светобоязнь, слезотечение
• общая слабость
• головные боли, головокружение, снижение слуха, психические нарушения, понижение интеллекта
• расстройства пищеварения, поносы, тошнота
• снижение массы тела

Взаимодействие с другими веществами

• фтор и железо улучшают усвояемость серы
• молибден, барий, мышьяк, свинец и селен способствуют ухудшению ее усвоения
• сера угнетает все три стадии воспаления в организме за счет снижения липидного перекисного окисления и подавления воспалительных медиаторов
• элементарная сера может связываться со свободными сульфгидрильными группами, при этом образуя сероводород, который инактивирует ферменты тканевого дыхания.

Суточная потребность в сере

До настоящего времени отсутствуют точные рекомендации, но считается, что обоснованным будет дневное потребление для взрослых 500-1200 мг в день. Такое количество можно легко получить с пищей. Зачастую сера пропорционально распределена в общеупотребимых продуктах, поэтому попадает гарантированно в организм.

У тех категорий людей, которым необходимо быстро увеличить массу тела (к примеру, спортсменам) и4ли в периоды стремительного роста, потребность в сере несколько возрастает. Для данной группы она составляет 500-3000 мг в день. Однако в связи с тем, что в этих случаях рацион питания должен быть расширен за счет белковой пищи, где много серы, дополнительного приема данного микроэлемента не требуется.

Читать дальше: